周末去茶友家饮茶，她刚拆开一饼老茶，利市问了句：“你们平日喝生茶众依旧熟茶众？”一房子人竟然分成两派，有人说生茶喝着带劲儿，有人说熟茶喝着称心。确实，每次逛茶叶店，看到普洱饼茶摆一堆，名字都叫“普洱”，可有的颜色是绿的，有的颜色是黑的，价钱也差不少。你是不是跟我也雷同含混？这生茶和熟茶，终于有啥不雷同？接下来，菜卫卫跟行家聊聊终于啥是生茶啥是熟茶？不是行家人不必然都清楚，担保看完你内心就门儿清了！

　　生茶：鲜叶采下来，通过杀青（用高温疾速败坏酶活性）、揉捻（给茶叶塑形、挤出汁水）、晒干（靠太阳光自然干燥）这几道基本工序后，直接压成饼、砖、沱等体式，就算开始已毕了。剩下的，交给时代和情况，让它自身徐徐转化，这个进程叫“自然陈化”。

　　生茶：晒干后的毛茶（生茶原料）被堆成大堆，人工操纵温度湿度，不休洒水、翻堆，让它正在温和湿润的情况里疾速发酵。这个焦点工序叫“渥堆发酵”，大凡40天把握就能已毕。这相当于用人工本领，模仿并大大加快了生茶自然陈化众年才干到达的成绩。记住这个症结点：熟茶这种工艺是1973年才正在昆明茶厂试验告捷的。换句话说，你爷爷年青时喝的所谓“老普洱”，全是生茶！熟茶本来是个不到50岁的“70后”。

　　生茶（非常是新茶）：饼面颜色偏绿、茶青、灰绿，条索（茶叶的体式）比拟了解完全，能瞥睹白毫（茶芽上的绒毛），团体感触比拟“鲜活”，像刚晒干的树叶。

　　熟茶：颜色就深众了，红褐色、深褐色，乃至逼近漆黑色。由于通过渥堆发酵，茶叶条索容易断裂，因而饼面看起来茶叶比拟碎，完全条索少。团体油润感也许更强少少，但颜色深重。粗略记：生茶像小伙子，颜色鲜亮有生气。熟茶像垂老哥，颜色深重显威严。

　　再造茶泡出来，汤色是浅黄色、黄绿色，清新透亮。放几年后，颜色会渐渐变深，向橙黄、橙红乃至黄色更动。

　　熟茶一出汤，颜色就深良众，首要是红浓的色调，像红酒、栗子壳的颜色，好的熟茶汤色要红亮、透澈，不行搅浑发黑（发黑也许是发酵太甚或工艺欠好）。

　　生茶（更加新茶）：香气偏新颖、高扬。像青草香、野花香、新颖的蜜糖香，乃至带点晒干的豆香（有人描述为“太阳味”）。存放久了的须生茶，香气会变得重稳，也许展现近似梅子、蜂蜜的甜香。

　　熟茶：香气大相径庭，是醇厚的、重下去的香。新熟茶刚做出来也许带点“渥堆味”（有点像土壤、湿草堆或货仓的滋味，别担忧，放几年会散掉）。好的陈年熟茶，香气很称心，常睹的有陈香、木香、枣香、糯香、乃至淡淡的药香，闻着就暖乎乎的。

　　生茶：新茶遍及带点涩感（收敛感），但化得速，紧接着便是明白的回甘生津（嘴巴里冒口水，感触很甜润）。茶味足，刺激性相对强少少，喝下去感触比拟“提神”、“通透”。喜爱浓烈口感的茶友会偏心生茶。

　　熟茶：最大的特质便是“醇厚”、“顺滑”，像喝米汤雷同。涩感相当弱，乃至感触不到，甜感比拟直接，从舌面到喉咙都能感触到那种绵柔的甜润。喝下去胃里暖暖的，刺激性很小，接收度遍及更高，更加适合怕“刮胃”的人。

　　生茶：非常适合存放。正在适宜的条款下（干燥、避光、透风、无异味），它能放良众年（十几年乃至几十年）。存放进程中，它的口感、香气会徐徐转变（陈化），涩味削弱，醇厚度、甜度推广，汤色变深，价格也也许擢升。因而良众人喜爱保藏生茶，等着它“变老变好”。

　　熟茶：它正在渥堆发酵时，仍然已毕了首要的“转化”进程。因而，熟茶正在做好之后的几年内（好比3-10年）是它的“最佳品饮期”。这个阶段，它的渥堆味基础散尽，种种香气息道到达比拟和洽的形态。再往后放太久，它的香气反而也许削弱，转变空间没有生茶那么大。熟茶更适合买了就喝，享用当下的好味道。粗略说：思存茶等升值等转变，选生茶。思买来就喝得称心，选熟茶。

　　1，警戒“高龄熟茶”坎阱：熟茶工艺1973年后才有！遭遇标榜“60年代”、“70年代初”的熟茶饼，基础是忽悠人的，别信！

　　2，生茶看“活”：新买生茶，干茶颜色鲜活（绿墨色带白毫），条索了解有弹性，茶汤清亮带清香，是好茶的基础。

　　3，熟茶看“透”：好的熟茶，汤色要红浓透亮，像红宝石，不行发黑发暗像酱油汤（除非泡太浓）。闻起来是称心的陈香、甜香，不行有刺鼻的霉味、酸馊味或油腻不散的渥堆味。

　　4，新手发起从熟茶喝起：熟茶口感温和，容易接收，先喝顺了熟茶，再徐徐试验生茶的厚实主意。